Var otroligt skeptisk till dom här glutenfria och nyttiga semlorna när mamma skickade recept på dem och ville att jag skulle göra dem till efterrätt ikväll då hon varit i London över helgen. Å wow, de blev verkligen supergoda!!! Smakar ju inte riktigt som vanliga semlor men det var fasiken i närheten. Receptet hittade jag här.

För degen behöver du:

2 ägg
1 dl kokosmjölk (använd Santa Marias ”creamy” eller det som samlas längst upp i en burk kokosmjölk/kokosgrädde)
50 gram mjukt smör (eller kokosolja för mejerifritt)
1/2 dl kokossocker
2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1 dl pofiber
1 tsk kardemumma
2 tsk bakpulver
En nypa salt

Gör såhär:

1. Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa sedan smör och kokossocker krämigt (jag använder elvisp).
2. Blanda sedan ner äggen och kokosmjölken i smörblandningen.
3. Blanda samman alla torra ingredienser.
4. Vispa ner de torra ingredienserna med smörblandningen så det blandas väl.
5. Låt stå i 10 minuter och sätt på ugnen på 200 grader.
6. Forma bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
7. Grädda i ugnen på 200 grader i 15 minuter, tills de fått fin gyllene färg.
8. Ta ut och låt svalna. Skär av en bit av toppen på bullen, karva ut en bit i mitten och klicka i mandelmassan (se recept nedan), på med grädden och sedan lägger du på toppen igen. Toppa med florsocker (valfritt).

För mandelmassan behöver du:

250 gram sötmandel
1 dl lönnsirap
1 msk kokossocker
1 krm vaniljpulver

Gör såhär:

1. Mixa mandlarna till fint mjöl i matberedare/mixer
2. Lägg i resten och mixa samman till en kletig massa.