Lagade en så god vegansk pad thai med tjejerna ikväll till middag. Den var inte bara busenkel att göra utan också jättegod och nyttig! Och när jag säger att den var busenkel så var den busenkel för ni vet ju att jag inte är den bästa i köket. Det var princip bara att strimla alla grönsakerna och ingredienserna och blanda ihop och så var det klart. Ingen ugn eller spis utan bara raw.

Ingredienser för 3 stora portioner:
– 1 zucchini
– 2 morötter
– 1/4 rödkålshuvud
– 300 g kelpnudlar (sjögräsnudlar)

PAD THAI DRESSING
– 1 dl jordnötssmör
– 2,5 dl kokosmjölk
– 2 lime (saften)
– 1 klyfta vitlök
– 2 msk röd thaicurrypasta
– en nypa flingsalt

TOPPING
– Koriander (valfritt)
– 2 salladslökar
– en näve naturella casew- eller jordnötter

1. Mixa dressingen och ställ åt sidan

2. Gör långa spagettiremsor av zucchini och morot med en spiraler eller potatisskalare (vi använde potatisskalare och det gick utmärkt). Strimla rödkålen fint och skölj nudlarna ordentligt.

3. VALFRITT att koka nudlarna någon minut med valfri buljong annars blandar man bara i dem som dom är med grönsakerna i en stor bunke och rör om och serverar med salladslöken, nötterna och dressingen.

NEWSLETTER

Jag vill att DU ska vara en del av min clique. Signa upp dig här, jag hör av mig snart! 

Xoxo, Hanna