Maddy gjorde fantastisk middag ikväll så jag var tvungen att be om receptet samt dela med mig av det till er. Det blev så gott och tog ca 30 minuter att göra endast så ni måste ju testa detta.

För 2 st portioner behöver du:

1 gul lök
1 klyfta vitlök
1/2 riven morot
en näve grönkål
1 dl valnötter
1 msk kummin
2 msk soya sås
1 st äggplanta
riven ost

1. Dela äggplantan på mitten, salta, peppra och häll över olivolja. Skär innehållet i små bitar som man brukar göra med en mango. Lägg sedan in i ugnen på 200 grader i ca. 10-15 min tills den blir mjuk.

2. Mixa, vitlök, riven morot och valnötter i en mixer. Fräs lök och häll ner mixen samt blanda ner med grönkål, kummin och sojasås i stekpannan och stek röran.

3. Ta ut äggplantans innehåll och blanda ner med resten av röran i stekpannan och lägg sedan ner all fyllning i äggplantorna och strö på ost och in i ugnen igen i några minuter och voila!